Lácteo

Lácteo

Recepción y tratamiento de leche

La correcta recepción y pretratamiento de la leche, es un punto de vital importancia en toda planta láctea, ya que garantiza la conservación y la calidad de la materia prima en óptimas condiciones higiénico-sanitarias.
 
Los elementos esenciales que componen las líneas de recepción de leche se agrupan en una instalación en monobloque automatizada, con el conjunto de equipos y elementos necesarios para el transporte, desaireación, filtración, medición y enfriamiento de la leche recibida en la planta.

FIBOSA tiene a disposición una gran variedad de maquinarias, ofreciendo componentes de primeras marcas internacionales según el requerimiento del cliente.

Elaboración de queso prensado

FIBOSA es especialista en la fabricación de maquinarias para la elaboración de queso prensado. Fabricamos todo tipo de plantas completas e instalaciones, desde la más simple de procedimiento manual a totalmente automatizadas de alta producción.

Tenemos más de 30 años de experiencia en el sector quesero, realizando desarrollos a medida con tecnología propia.


Cubas de cuajar

Nuestras cubas se caracterizan por tener un avanzado diseño de conjunto de liras de corte – agitación, obteniendo un tamaño de grano constante y homogéneo. Los múltiples parámetros son programables mediante autómata y se controlan desde la pantalla táctil integrada.

Modelos circulares desde 500 hasta 8.000 litros, tipo “doble cero” de 2.000 a 15.000 litros completamente automáticas.

Dispone de sistemas de alto rendimiento como el calentamiento uniforme y la geometría del fondo de la cuba para su vacío.

MODELOS:

CUB - BASIC

Cubas cerradas con forma de doble cero de construcción sencilla y funcional, de gran rendimiento, y con excelente relación calidad precio. Indicada para elaboraciones de cualquier tipología de queso.

 

CUB - MASTER

Cuba tipo vertical "Doble Cero". El avanzado diseño de su geometría y del conjunto de liras de corte-agitación, permiten el corte y la agitación de la cuajada obteniendo una mezcla homogénea y un uniforme tamaño de grano con la mínima perdida de finos. La sucesión del proceso en un espacio cerrado proporciona un elevado rendimiento energético y asegura unas óptimas condiciones higiénicas.

Moldes microperforados

Ofrecemos una amplia gama de moldes microperforados de tipo individual o multimoldes, fabricados en polietileno o polipropileno, de avanzado diseño y gran robustez, que permiten moldear cualquier tipo de cuajada sea cual sea la forma, peso o tamaño del queso a fabricar.

Dosificadora - Moldeadora

Se caracterizan por unificar, en una misma máquina, sistemas de elaboración de quesos de tipo pasta abierta y/o cerrada; de consistencia blanda, semidura y dura, según el modelo. Nuestros equipos ahorran espacio y manipulación, con más flexibilidad de productos y capacidad de producción consiguiendo óptimos resultados en el producto final.
 
Compuesta por tres módulos principales independientes para las distintas fases de tratamiento, moldeo y dosificado. El conjunto superior de distribución de cuajada incorpora mecanismos de filtrado y agitación para el proceso de desuere. El módulo intermedio o cassette reúne un conjunto de columnas micro perforadas de exclusivo diseño y niveles independientes de regulación de suero que logran un desuere y pre-prensado adaptado a tipo de producto. El módulo inferior está compuesto por conformadores de fácil intercambio, regulables automáticamente, para producir quesos de distinta altura, y el conjunto de cuchillas de corte de alta precisión.

MODELOS:

DOSIMATIC BASIC

Equipo automático moldeador de quesos, apto para elaboración de múltiples formatos de queso, destinado exclusivamente a la elaboración de quesos de pasta abierta, de consistencia blanda, semidura o dura. Unifica en una misma máquina los procesos de desuere, pre-prensado, moldeado y dosificado de quesos incrementando la flexibilidad y capacidad de producción, logrando una óptima homogeneidad del producto final. Dispone de columnas de dosificado microperforadas de exclusivo diseño que permiten la regulación del nivel de suero y agilizan el cambio de formato.

DOSIMATIC PLUS

Equipo automático moldeador de quesos, apto para elaboración de múltiples formatos de queso, destinado a la producción de quesos de pasta abierta o cerrada de consistencia blanda, semidura o dura. Unifica en una misma máquina los procesos de desuere, pre-prensado, moldeado y dosificado de quesos incrementando la flexibilidad y capacidad de producción, logrando una óptima homogeneidad del producto final. Dispone de columnas de dosificado microperforadas de exclusivo diseño que permiten la regulación del nivel de suero y agilizan el cambio de formato.

DOSIMATIC UNIVERSAL

Equipo automático moldeador de quesos, apto para elaboración de múltiples formatos y tipos de queso, destinado a la elaboración dequesos de pasta abierta y cerrada de consistencia blanda, semidura o dura. Unifica en una misma máquina los procesos de desuere, pre-prensado, moldeado y dosificado de quesos incrementando la flexibilidad y capacidad de producción, logrando una óptima homogeneidad del producto final. Dispone de columnas de dosificado microperforadas de exclusivo diseño que permiten la regulación del nivel de suero y agilizan el cambio de formato.

Sistemas de prensado

Dependiendo del tipo de queso y producción, disponemos de prensas horizontales de pistón semiautomáticas, de colchón y de pistones individuales con carga y descarga automáticas. 

MODELOS:

PRENSAS HORIZONTALES SEMI-AUTOMÁTICAS

Para el prensado de quesos mediante un conjunto de guías posicionadoras y cilindros instalados en posición horizontal con un plato empujador montados en paralelo y en varias alturas. Indicada para producciones pequeñas o artesanales.

PRENSAS DE COLCHÓN AUTOMÁTICAS

Prensado de quesos en continuo mediante un innovador sistema de colchón hinchable a la presión requerida que permite un reparto equitativo de la presión ejercida sobre todos los moldes, corrigiendo las posibles variaciones mínimas de altura en el llenado de los mismos, independientemente de su forma y tamaño. Permite la obtención de un producto homogéneo. Dispone de un novedoso sistema de lavado automático del colchón y de la cinta transportadora.

PRENSAS DE PISTON INDIVIDUAL AUTOMATICAS

Equipo idóneo para el prensado de quesos de gran tamaño con un exclusivo sistema de pistones múltiples individuales para cada molde, que logra la máxima homogeneidad y uniformidad del producto final mediante el control del tiempo de prensado y la presión en cada molde.

Desmoldeo

Equipos de desmoldeo de queso de forma automática, mediante la descarga controlada de aire a presión con campanas envolventes, platos o con ventosas, adaptadas a la forma de cada molde. Facilidad de cambio de formato. Incorporan cintas transportadoras y cuadro de control, según las necesidades de cada instalación.

Acumulador de moldes y tapas

Nuestro sistema de acumulación LOGISTIC almacena automáticamente, en columnas independientes, los moldes y tapas de los distintos formatos requeridos para la producción. Ayudan a disminuir la mano de obra, evitan la manipulación y reduce el desgaste y rotura de moldes y tapas.
 
En función de las capacidades, formatos a almacenar y espacio disponible, configuramos la longitud y altura del conjunto acumulador. El grupo cargador posicionador móvil permite la carga, posicionado y descarga automática de los moldes y tapas de las distintas columnas previamente seleccionadas. 

Otros complementos

Diseñamos y fabricamos todos los elementos necesarios para la completa automatización de la planta: cintas transportadoras, rampas y curvas de rodillos deslizantes, guías móviles, volteadores de tapas o moldes por gravedad, mediante aspas o con sistema de doble cinta, posicionadores y/o extractores de tapas, líneas de pesaje y marcación con tinta alimentaria entre otros.

Elaboración de queso fresco

Fibosa presenta la nueva gama de equipos y máquinas para la fabricación de múltiples tipos de queso fresco. La línea se compone de cubas de cuajar especiales tipo horizontal, dosificadora automática de queso fresco, volteador de multimoldes, así como todos los accesorios y máquinas para completar la instalación; túnel de lavado, multimoldes exclusivos y transportadores automáticos, todo ello disponible con distintos grados de automatización dependiendo de la producción a realizar.

Cubas de cuajar

Tipo horizontal y cerrada. El avanzado diseño de su geometría y del conjunto de liras, permiten el corte y la agitación de la cuajada obteniendo una mezcla homogénea y un grano de tamaño uniforme, con la mínima perdida de finos. La realización del proceso en un espacio cerrado asegura unas óptimas condiciones higiénicas.

Dosificadora

Máquina automática diseñada para el llenado y dosificado de cuajada fresca, apta para elaboración de múltiples formatos de multi-molde y destinada a la elaboración de quesos frescos, blandos, brie, camembert o queso azul.

Unifica en una misma máquina los procesos de desuere, llenado y dosificado de quesos incrementando la flexibilidad y capacidad de producción, logrando una óptima homogeneidad del producto final.

Volteador de multimoldes

Máquina especialmente diseñada para realizar el volteo de los multi-moldes con queso. Permite el volteo - reposo - volteo necesario para el desuere y auto-prensado óptimo del queso fresco.

Multimoldes

Exclusivo sistema de moldes, bandejas y esterillas específicamente diseñados para facilitar la automatización del proceso de llenado, transporte y lavado. Posibilidad de múltiples formas y dimensiones, pudiéndose adaptar a las necesidades del cliente.

Sistemas de salado

Los saladeros INMERSAL están concebidos para la obtención de una gran uniformidad del salado en todos los quesos gracias al sistema FIFO (First In, First Out). Para ello disponemos de diversos tipos de saladeros construidos en obra civil o acero inoxidable en función del tipo de queso, producción deseada, espacio disponible o necesidades específicas del cliente.

Saladero de un nivel

El salado de los quesos se realiza por flotación a un solo nivel. Es idóneo para producciones medias o para quesos que no requieran una estancia prolongada en el saladero. Mediante el grupo impulsor de salmuera y la cinta extractora se consigue la circulación y extracción automática de los quesos en el saladero.

Saladero de jaulas

Se caracteriza por disponer de jaulas independientes de grandes dimensiones con estanterías de múltiples niveles que se sumergen en la salmuera de la balsa-saladero. Están indicados para altas producciones o para quesos cuya estancia en el saladero sea larga. El movimiento de las jaulas se realiza por conjuntos hidráulicos o electromecánicos. 

Saladero de estanterías

Sus principales ventajas son su flexibilidad de producción, la versatilidad de uso y la uniformidad de salado en todas las piezas, siendo compatible con las últimas tecnologías en trazabilidad. Permite el salado de cada conjunto de estanterías en balsas independientes. El movimiento de las estanterías se realiza por puente grúa. La carga y descarga de los quesos se efectúa con la incorporación de novedoso sistema paletización y despaletización automático. 

Tratamiento de salmuera

Durante el proceso de salado, la salmuera va perdiendo concentración, temperatura y calidad progresivamente. Para evitarlo, FIBOSA dispone de equipos de tratamiento para controlar la concentración de sal, mantener una temperatura constante de la salmuera y mantenerla limpia de impurezas.

Sistemas de maduración

En esta etapa el objetivo es desarrollar los fermentos lácteos, que dan lugar al aroma, sabor y textura del producto final. Para quesos con corteza se incluye la fase de secado, con el objetivo de eliminar la humedad de forma controlada.
 
Nuestro novedoso sistema de maduración consiste en la utilización de cajas de diseño propio que disponen de aberturas estratégicamente situadas para permitir una ventilación adecuada, obteniendo una máxima uniformidad en la maduración del queso. Las cajas y los pallets plásticos apilables y volteables con la utilización de un toro mecánico. No se requiere la utilización de estanterías fijas, ahorrando espacio en las cámaras de maduración y aportando flexibilidad, máxima higiene y una gran uniformidad en el madurado de los quesos.
 
Nuestros equipos para secado y maduración del queso garantizan un alto grado de eficiencia en el proceso con un control exhaustivo de las mermas. Su sistema exclusivo de distribución consigue una recirculación permanente y constante mediante compuertas motorizadas.

A través de su microprocesador con sus distintos programas pre-establecidos, se consigue un control total de los parámetros de humedad, temperatura y velocidad del aire; además se puede comunicar para el control de la trazabilidad a un ordenador central.

Acondicionado y pintado del queso

FIBOSA es pionera desde hace más de 20 años en el desarrollo de líneas de recubrimiento para quesos, ya sea mediante fungicidas, ceras o pintura, para proteger la superficie del queso del ataque de hongos y levaduras desde la salmuera hasta el acabado final.
 

Túnel de lavado y aplicador de anti-moho

Finalizada la estancia del queso en el saladero, se procede su acondicionamiento antes de la maduración. Disponemos de túneles para el lavado, y/o aplicación de anti-moho, completamente personalizables según el tipo de queso y capacidades de producción requeridas.
 

Túnel anti-moho por pulverización

El singular sistema de los rociadores permite un alcance óptimo mediante una cortina envolvente asegurando la homogénea aplicación del producto anti-moho y creando una capa protectora que impide la aparición de hongos durante el proceso de maduración.
 

Túnel anti-moho por inmersión

Equipo automático diseñado para la aplicación de producto desinfectante o anti-moho mediante inmersión de los quesos en continuo a través de un transportador, creando una capa protectora que combate los hongos e impide su aparición durante los procesos posteriores y/o conservación.

Túneles de secado, cepillado y/o secado

Túneles para el cepillado-lavado, y secado de quesos procedentes de la etapa de maduración y almacenamiento, preparándolos para su posterior tratamiento o envasado. Su estructura modular permite la adaptación específica a las necesidades de producción y de producto requeridas por el cliente.

Sistemas de pintado

El pintado del queso se realiza después de la fase de secado antes de maduración y durante todo el periodo de maduración. El pulverizando la pintura se realiza mediante sistemas semiautomáticos y automáticos con pistola difusora, que permiten cubrir completamente la superfície del queso, formando una capa protectora, mejorando el aspecto y presentación final, para su comercialización. Fibosa ofrece una ámplia gama de pinturas con natamicina de marca VIPLAST.

Semiautomático

Las cabinas semiautomáticas para el recubrimiento con pintura disponen de pistola difusora para la pulverización homogenea en toda la superficie del queso. La introducción y la extracción del queso en la cabina, se realiza de forma manual. El resto del proceso, está automatizado. Las líneas semiautomáticas disponen de cintas transportadoras y túnel de secado.

Automático.

El sistema es automático y está preparado para aplicar el recubrimiento sin necesidad de mano de obra. Incluye el túnel de pintado, túnel de secado, volteador automático y conjunto de transportadores de unión entre máquinas.

Recubrimiento para quesos VIPLAST.

Fibosa dispone de una amplia gama de recubrimientos para quesos marca VIPLAST fabricado en España. La aplicación de este recubrimiento se puede realizar de forma manual o mediante cabina de pintado semi-automática o túnel de pintado automático. 

Cortadoras de queso.

Cortadoras de queso semiautomáticas y automáticas en continuo para el porcionado de quesos en cuñas, bloques o barras según necesidad, incluso para cortes en porciones con peso fijo.

Sistemas de paletización

Aplicamos las últimas novedades tecnológicas para llevar a cabo el paletizado y despaletizado de los quesos y de las cajas mediante el uso de la robótica, un sistema automático de llenado y vaciado de cajas plásticas que proporcionan ventajas significativas tales como la eliminación de mano de obra, la mejor conservación de cajas y pallets, un elevado nivel de higiene y cuya flexibilidad permite trabajar con diferentes formatos de quesos y capacidades de producción.

Tratamiento del suero lácteo

El suero lácteo es un subproducto con un alto valor añadido y en muchos casos no se le extrae el rendimiento que podría dar. FIBOSA dispone de líneas de alto rendimiento para recuperar el suero gracias a equipos como la nanofiltración, ultrafiltración, microfiltración y osmosis por tal de convertir el suero en un producto con grandes retornos. Algunos de estos productos son jugos concentrados, suero concentrado, yogurt enriquecido y otros productos de alto consumo.
 

Filtro de finos tipo vibratorio

Para la recuperación y aprovechamiento de las mermas de queso (caseínas) suspendidas en el suero, para un posterior tratamiento del suero generado, en el proceso de cuajado de leche.

Sistemas de lavado CIP

Une condition indispensable pour l’élaboration hygiénique des produits lactaires est une propreté et une stérilisation contrôlée de tous les équipements.

Nous fabriquons différents modèles de centrales de nettoyage CIP dès d’équipements basiques manuels et semi-automatiques pour petites et moyennes productions à centrales totalement automatiques avec plusieurs lignes d’opérations simultanées, tanks de nombreuses capacités en fonction  des besoins de nettoyage et le cadre de control avec un automate programmable et un écran tactile.

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