Viande

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Ligne d'injection - macération

FIBOSA dispose de la gamme complète de machines et d’équipements pour l’injection et macération de la viande fraîche ou destinée à la cuisson ; systèmes de préparation de la saumure avancés, les injecteurs avec une ou deux têtes avec injection proportionnelle, systèmes d’attendrissage continus, des tambours d’égouttage de la viande spécifique et une large gamme de tambours de macération sous vide. 
 

Injecteurs

Le but du processus d’injection consiste en répartir uniformément la saumure dans la masse musculaire pour fabriquer un produit plus juteux, avec une couleur et une texture définie et avec un meilleur goût et arôme, en appliquant la technologie « effet spray ».
Notre exclusif système d’injection avec pression variable permet d’injecter à hautes, moyennes et baisses pressions sur un même système d’injection (de 3 à 11 bar per aiguille). La configuration d’injection est facile et rapide en définissant des paramètres à partir du panneau de commande et qui ne requiert pas aucune modification interne de la machine. Ce système permet une grande flexibilité de production et simplifie le développement de plusieurs types de viande injectée dans un système. 

Tambours de macération

FIBOSA est spécialiste en la fabrication de tambours de macération sous vide avec ce qui s’appelle « effet poumon » qui permet d’éliminer bulles d’air dans un produit. Les tambours de série MACDAL permettent de réaliser un message lisse, intermédiaire ou vigoureuse en réglant les paramètres de vitesse et de la configuration interne des lames. Les tambours de série MACDAL HDR disposent du système de renversement hydraulique  qui optimise le cycle de macération en réduisant le temps improductif et permettent augmenter la charge utile jusqu’à le 65% de la capacité du réservoir. 

MODÈLES:

MACDAL de 250 à 500L

La conception spéciale de la lame et sa position offrent un massage optimal du produit. La possibilité de travail sous vide, permet réussir « l’effet poumon », aidant à éliminer les bulles d’air et l’uniformité de la couleur dans le produit et augmenter l’extraction des protéines. Il peut effectuer un massage doux, moyen ou fort pour produits de basse, moyenne ou haute performance.

MACDAL de 1.000 à 10.000L

La conception spéciale de la lame et sa position offrent un massage optimal du produit. La possibilité de travail sous vide, permet réussir « l’effet poumon », aidant à éliminer les bulles d’air et l’uniformité de la couleur dans le produit et augmenter l’extraction des protéines. Il peut effectuer un massage doux, moyen ou fort pour produits de basse, moyenne ou haute performance.

MACDAL HDR de 2.000 a 10.000L

Les tombeurs des procédés complets série MACDAL PLUS+ sont désignés avec l’objectif d’intégrer les procédés de décongélation, macération, massage, mariné et même réchauffement, dans une seule machine. Il permet d’éliminer la perte de poids du produit pendant la décongélation améliorant la qualité de la viande et s’obtienne une importante diminution des coûts de fabrication, en diminuant les temps improductifs de charge et décharge du produit.

Tambours d'égouttage

C’est l’adéquat pour l’injection de viande fraîche. Il réalise un massage très léger qui favorise la rétention de saumure. En plus, il supprime ce qui reste de la saumure et facilite la fermeture des trous produits par l’injection. 

Preparation de la saumure

Il permet une préparation rapide, contrôlée et efficace de quelque type de saumure. Il réduit le temps d’agitation, en évitant l’augment de la température et s’améliore la dissolution des additifs.

Autres accesoires

Pour compléter la ligne des machines, FIBOSA dispose d’équipements complémentaires à la ligne de macération tels que les élévateurs hydrauliques et les pneumatiques, les systèmes de charge par vide, les systèmes de pré-vide pour jambon cuit, entre autres nombreux compléments. 
 

  • Campana de Pre-vacío Mod. INTERVAC-4

Élaboration de charcuteries

FIBOSA vous offre toute la gamme de machineries pour sales d’élaboration de charcuteries; hachoirs, pétrins, cutters, machines de remplissage, ainsi que tous les équipements complémentaires.
 

Cuisson et fumage

Les systèmes de cuisson exercent une influence considérable dans la filière carnique. Nos équipements de cuisson et fumage, se distinguent par sa construction robuste et spécialement isolée pour réduire les pertes calorifiques. De même, ils disposent de systèmes qui optimisent la consommation électrique et/ou de vapeur.

Chaudières de cuissom

Elles sont chaudières de cuisson par immersion en eau avec la température programmable pour la cuisson de produits qui sont préalablement placés dans une cage ou panier. Il existe une grande diversité de modèles en fonction du produit à cuire ou la capacité de cuisson exigée. Elles sont adaptables à différentes manières de réchauffement de l’eau (vapeur, résistance ou gaz) selon les besoins spécifiques de chaque client. 

  

Élaboration des saumurés

Nous sommes spécialisés dans la conception et développement des lignes complètes pour l’élaboration du jambon et produits saumurés. Nous appliquons les technologies plus modernes en optimisant et automatisant les processus.
Nous offrons une large gamme de machines pour l’élaboration de jambon comme équipements de réfrigération et séchage d’haute technologie.

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