Cambres de Maduració

En aquesta etapa l’objectiu és desenvolupar els ferments lactis, que donen lloc a l’aroma, sabor i textura del producte final. Per a formatges amb escorça s’inclou la fase d’assecat, amb l’objectiu d’eliminar la humitat de manera controlada. El nostre nou sistema de maduració consisteix en la utilització de caixes de disseny propi que disposen d’obertures estratègicament situades per a permetre una ventilació adequada, obtenint una màxima uniformitat en la maduració del formatge. Les caixes i els palets plàstics apilables i voltejables amb la utilització d’un toro mecànic, que incorpora doble pinça per a la subjecció del palet complet, no requereixen la utilització de prestatgeries fixes, estalviant espai en les cambres de maduració i aportant flexibilitat, màxima higiene i una gran uniformitat en el madurat dels formatges. Els nostres diversos models d’equips per a assecat i maduració del formatge garanteixen un alt grau d’eficiència en el procés amb un control exhaustiu dels minvaments. El seu sistema exclusiu de distribució de l’aire des de la impulsió pels conductes laterals cap a l’aspiració pels conductes centrals, aconsegueix una recirculació permanent i constant mitjançant les comportes motoritzades. A través del seu microprocessador amb els seus diferents programes pre-establerts, s’aconsegueix un control total dels paràmetres d’humitat, temperatura i velocitat de l’aire.