Chambres de maturation
À ce stade, l’objectif est de développer les ferments lactiques, qui donnent naissance à l’arôme, au goût et à la texture du produit final. Pour les fromages à croûte, la phase de séchage est incluse, dans le but d’éliminer l’humidité de manière contrôlée.
Notre système de maturation innovant consiste à utiliser nos propres boîtes conçues avec des ouvertures stratégiquement placées pour permettre une ventilation adéquate, obtenant ainsi une uniformité maximale dans la maturation du fromage.
Les caisses et les palettes en plastique, qui peuvent être empilées et retournées à l’aide d’un chariot élévateur mécanique, qui incorpore une double pince pour maintenir toute la palette, ne nécessitent pas l’utilisation d’étagères fixes, ce qui permet d’économiser de l’espace dans les chambres de maturation et offre une flexibilité, une hygiène maximale et une grande uniformité dans la maturation des fromages.
Nos différents modèles d’équipements de séchage et de maturation des fromages garantissent un haut degré d’efficacité du processus avec un contrôle exhaustif des pertes.
Son système exclusif de distribution de l’air, de l’alimentation par les gaines latérales à l’aspiration par les gaines centrales, permet d’obtenir une recirculation permanente et constante à travers les volets motorisés.
Grâce à son microprocesseur et à ses différents programmes préétablis, on obtient un contrôle total des paramètres d’humidité, de température et de vitesse de l’air.
