Stagionatura

In questa fase l’obiettivo è quello di sviluppare i fermenti lattici, che danno vita all’aroma, al sapore e alla consistenza del prodotto finito. Per formaggi a crosta è inclusa la fase di asciugatura, col fine di eliminare l’umidità con un processo controllato. Il nostro innovativo sistema di stagionatura consiste nell’utilizzo di casse di nostro design con aperture strategicamente situate per permettere una ventilazione adeguata, ottenendo la massima uniformità della stagionatura del formaggio. Le casse e i pallet in plastica, impilabili e ribaltabili con l’aiuto di un toro meccanico che dispone di un una doppia pinza per afferrare il pallet intero, non richiedono l’uso di ripiani fissi, risparmiando spazio nelle sale di stagionatura e fornendo flessibilità, massima igiene ed elevata uniformità alla stagionatura dei formaggi. I nostri vari modelli di apparecchiature per l’asciugatura e stagionatura dei formaggi garantiscono un elevato grado di efficienza nel processo di controllo dettagliato degli scarti. Il suo esclusivo sistema di distribuzione dell’aria permette la circolazione permanente e costante dall’erogazione attraverso i tubi laterali fino all’aspirazione tramite i tubi centrali, tramite le serrande monitorizzate. Attraverso il suo microprocessore con diversi programmi preimpostati, si ottiene il controllo totale dei parametri di umidità, temperatura e velocità dell’aria.