Maturaçao

Nesta fase, o objetivo é desenvolver os fermentos lácteos, que dão lugar ao aroma, sabor e textura do produto final. No caso do queijo com crosta se inclui a fase de secagem a fim de remover a humidade de uma maneira controlada. Nosso novo sistema de maturação consiste na utilização de caixas com projeto especifico que dispõe de aberturas próprias estrategicamente localizadas para permitir a ventilação adequada e obter o máximo de uniformidade na maturação do queijo. As caixas e paletes de plástico empilhável e volteáveis com o uso de um volteador mecânico, que incorpora uma dupla pinça para o giro do palete completo, não requer o uso de prateleiras fixas, economizando espaço nas câmaras de maturação, proporcionando flexibilidade, máxima higiene e grande uniformidade na maduração dos queijos. Nossos vários modelos de equipamentos para secagem e maturação de queijo garantem um elevado grau de eficiência no processo com uma redução de percas. O seu sistema exclusivo de distribuição de ar desde a impulsão pelas aberturas laterais e aspiração pelos dutos centrais, garante uma circulação permanente e constante realizado através das comportas automáticas. Através do seu microprocessamento com diferentes programas pré-estabelecidos, atnge-se um controle total dos parâmetros de humidade, temperatura e velocidade do ar.